Ingredientes:
- 50grs. Almendras
- 3750grs. Harina de reposteria
- 120gr. Azucar glase
- 1 Chupito de anis dulce
- 1 Cucharadita de canela
- 125grs. Manteca de cerdo

Preparacion:
Primero machacaremos todo lo posible las almendras, hasta dejarlas lo mas molidas posible. Despues mezclamos este polvo con la harina. Lo mejor es hacerlo en un robot de cocina o en la batidora. Debe de quedar muy molido. Cuando este todo bien mezclado, extenderemos la mezcla en la bandeja del horno y lo dejaremos durante cuarenta minutos a 180º, removiendo cada cinco minutos. Pasado ese tiempo sacaremos la bandeja y la dejaremos enfriar como minimo dos horas. Cuando ya se haya enfriado, echaremos la masa sobre la encimera y la mezclaremos con el resto de ingredientes durante ocho minutos. Despues se deja reposar un cuarto de hora. A continuacion, extenderemos la masa en el grosor deseado con ayuda de un rodillo. Con un vaso, iremos haciendo la forma circular de los polvorones. Los iremos colocando en la bandeja del horno y cuando esten todos los meteremos al grill durante quince minutos. Cuando la masa se empiece a dorar por la parte de arriba los retiraremos del horno y espolvorearemos con azucar glas.

Ingredientes:
- 1Kg de Miel
- 250grs. Azucar
- 1,6kg de Almendras
- 2 Claras de huevo

Preparacion:
Ponemos a calentar la miel en una olla a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos. Pasado ese tiempo añadimos el azucar y removemos bien. Mientras batimos las claras a punto de nieve y las añadiremos a la mezcla anterior. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos las almedras peladas. Removemos para que quede uniforma y rellenamos el molde con la pasta. Cuando se haya enfriado lo envasamos y ya podremos disfrutar del turron de Alicante o “turron duro”.

Ingredientes:
- 130grs. Harina
- 260grs. Almendras crudas
- 6 Huevos
- Azucar glase
- 260grs. Azucar

Preparacion:
Batimos los huevos y los mezclamos con el azucar hasta que tengamos una masa blanca. En otro recipiente mezclamos la harina y las almendras previamente molidas. Despues unimos las dos mezclas y removemos bien hasta que tengamos una masa homogenea. Engrasamos y enharinamos un molde redonda y añadimos la mezcla anterior. Lo metemos al horno a 180º durante cuarenta y cinco minutos. Mientras dibujamos la cruz de santiago en un trozo de carton y la recortamos. Sacamos la tarta del horno, colocamos la cruz en el centro y espolvoreamos con el azucar glase. Retiramos el carton con cuidado y ya tenemos nuestra tarta de santiago.

Es una tarta tradicional de Santiago de Compostela (Galicia). Se puede servir en el postre acompañada de un cafe con leche o se puede degustar con vino dulce.

Ingredientes:
- 1Kg. Cardo fresco
- Leche
- Un puñado de almendras
- Un puñado de piñones
- 2 Ajos
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua

Preparacion:
Pelamos el cardo, calentamos agua con sal y lo ponemos a cocer. Cogemos los piñones y las almendras y las machacamos o las pasamos por la batidora hasta dejarlas en polvo, como se quiera. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en la sarten, troceamos los ajos y los doramos. Echamos un poco de harina y lo dejamos rehogar unos minutos. Despues añadimos los frutos secos y dejamos unos minutos mas rehogando. Para terminar agregamos la leche suficiente para poder remover bien. Ponemos a fuego lento durante unos minutos para que se termine de cocer. Mientras colamos el caldo del cardo y lo echamos a la sarten. Volcamos la salsa en la olla del cardo y suavemente iremos removiendo. Lo servimos.

En Navidad, el cardo con almendras es muy cocinado.

Ingredientes:
- 6 Lonchas de bacon
- 20 Almendras crudas
- 1 Ajo
- 1 Rebanada de pan
- 800grs. Acelgas
- 1 Cebolla grande
- ½ Cucharada pimenton dulce
- Pimienta negra
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Vaso de caldo de ave

Preparacion:
Lo primero que tenemos que hacer es cocer las acelgas al vapor, y una vez listas las reservamos. Sofreimos con un poco de aceite los ajos, las almendras y el pan por separado para que no se queme nada, pero con el mismo aceite. Rehogaremos la cebolla picada en el aceite que nos ha sobrado y mientras trituramos bien los ajos, las almendras y el pan con medio vaso de caldo y el vinagre. Cortamos el bacon en tiras y lo mezclamos con la cebolla. Despues bajamos un poco el fuego y echamos el pimenton dulce, removemos bien y añadimos la pimienta. Mezclamos bien y a continuacion echamos el triturado que hemos hecho con las almendras, el ajo y el pan. Por ultimo metemos las acelgas en la sarten y otro medio vaso de caldo. Removemos bien durante unos 5-10 minutos y ya esta listo para servir.

Ingredientes:
- 500grs. Almendras crudas
- 1 Diente de ajo
- Aceite de oliva
- 1L. Agua
- Sal
- 3 Cucharadas de vinagre de jerez

Preparacion:
Ponemos en la batidora las almendras, el ajo, el pimiento verde y un poco de aceite hasta que tengamos una pasta homogenea. Mientras vamos triturando añadimos el agua y despues el vinagre de jerez y un poco de sal. Lo guardamos en la nevera para servirlo frio.