Mejillones a la Vinagreta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 2 Kg. de Mejillones
- 2 Vasos de vino blanco
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Cebolleta
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- ½ Vaso de Aceite
- 4 Cucharadas de vinagre de Jerez
- 2 Cucharadas de Azúcar
- Sal
- Pimienta

PREPARACION:

En primer lugar limpiaremos bien los mejillones quitándoles las barbas que tienen y raspando la concha.

Cuando estén limpias las echaremos en una olla con el vino y el laurel, lo taparemos y dejaremos cocer durante unos 15 minutos hasta que se abran todos los mejillones.

Una vez estén echas escurriremos el caldo y lo guardaremos.

Luego haremos la vinagreta echando en un bol el azúcar, el vinagre, el aceite y la pimienta y lo removeremos bien para que se mezcle bien los ingredientes.

Lavaremos la cebolleta, los pimientos y los picaremos a dados. Esto lo echaremos en un cazo junto con la vinagreta y las verduras, lo pondremos a calentar y lo retiraremos del fuego antes de que empiece a hervir.

Luego le quitaremos la concha que no tiene el mejillón y lo tiraremos, reservaremos la otra parte y encima de echaremos la vinagreta. Lo dejaremos enfriar. Listo para comer.